A Tito, in via S. Anna, si trova il nuovo laboratorio di produzione con attiguo locale di stagionatura interrato, mentre continua ad essere utilizzata l'antica grotta di stagionatura nel centro storico del paese.
Tutti i formaggi sono prodotti con latte crudo, requisito fondamentale per la loro caratterizzazione. L'aroma, il gusto, l'aspetto di un formaggio a latte crudo giustificano tale scelta.
Il latte, per questa tipologia di lavorazione viene raccolto quotidianamente nelle campagne circostanti, in allevamenti situati in zone di alta collina e montagna. Questo consente di mantenere inalterate le caratteristiche peculiari e di ritrovarle così nel prodotto finito.
In particolare, nel periodo che va da Aprile a Giugno, per la produzione del provolone tipico, si utilizza, oltre al caglio prodotto in azienda, il latte proveniente da animali al pascolo.
Un'altra particolarità della produzione di questo formaggio è la stagionatura che avviene in grotte naturali,che permettono lo sviluppo di ceppi di muffe autoctone, determinanti per la caratterizzazione del prodotto.